实验样本放入热水变成了红色，说明西瓜中含有还原糖 记者龚伟芳摄
实验样品 记者 龚伟芳 摄
夏天来了，爱美的女士们又在考虑或正在进行着吃西瓜代替正餐的减肥计划，可是最近微博上热传着“吃一个西瓜等于吃六碗米饭”的说法，让大家直呼伤不起，西瓜的热量真如传言中那么高吗？本期“生活实验室”，记者将和西安营养学会的专家一起，用实验为大家解开心中疑惑。
实验地点：西安营养学会
实验人员：西安营养学会副主任、国家一级营养师张婳
西安营养学会副主任、国家一级营养师赵曾
实验 西瓜中含有糖分
首先，实验人员称得0.1克、0.3克、0.5克和1克葡萄糖分别放入4支试管中，之后加入等量的蒸馏水，再取一小块西瓜瓤将其用研磨器碾碎后，取果汁装进另一支试管中，之后向试管中加入班氏试剂，并将5支试管同时放入装有热水的大烧杯中使之充分反应，很快试管中的颜色开始发红。
5分钟后，将装有西瓜汁的试管与其他4支装有葡萄糖的试管进行对比，可以看到其糖分含量与0.3克到0.5克的葡萄糖含量标准管比较接近，呈现出砖红色，并且装有西瓜汁的试管中还有砖红色的沉淀物。之后，再在前4支装有葡萄糖和蒸馏水的试管中取出一支，放入试管架中，再将装有西瓜汁的试管取出，另外再取一支试管加入等量的蒸馏水，滴入班氏试剂，再次放入装有热水的烧杯中，经过充分反应后，前两支试管中的颜色仍呈现出砖红色，而装有蒸馏水和班氏试剂的试管中依然为蓝色。“这个实验足以证明，西瓜中含有还原糖成分。”张婳说。
解读
西瓜含糖量比较高
既然已经通过使用还原糖检测法可以测得西瓜中含有葡萄糖成分，那么这些糖分换算成能量又会是多少呢？
张婳说，根据中国食物成分表数据显示，100克（2两）米饭的能量是116卡路里，通过计算可得，与之能量相当的西瓜可使用部分应为446克，也就是说，一碗4两重的米饭能量与892克西瓜能量相当，也就是不到2斤，按照切成牙的方式计算，差不多就是4~5块，其含糖量等同于25.9克白砂糖。这样看来，网上所说的“吃一个西瓜就等于吃6碗米饭”的说法不准确，但是西瓜含糖量确实较高。
提醒
靠西瓜减肥不科学
张婳表示，像西瓜这种水果最大的营养价值是可以补充水分，或通过糖分来补充能量。而主食像大米、面粉，所含的是人类所需要的能量物质，像碳水化合物、蛋白质、维生素等，对于人类身体营养素摄入要求来说，还是主食类食物比较适合。通过以上实验可知，想要通过吃西瓜代替正餐来减肥，是不科学的做法，因为西瓜含水量较高，食用后很容易产生饱腹感，但是消化和吸收都极快，食用后没多久就会产生饥饿感，本来想用西瓜代替晚餐，结果却因为饿得快就得进食，这样不仅起不到减肥的作用，反而有可能会增重，虽然也有人会选择抑制饥饿感不进食，但时间长了就会引起免疫力下降。
“其实西瓜算是低热量食物，菠萝、柠檬、猕猴桃这些水果的热量也不算高，但是也不能因为低热量就可以多吃，只要吃过量了也会发胖。”张婳表示，除了西瓜，荔枝、桂圆、葡萄也需要注意，其中都含有葡萄糖成分，不宜多吃，特别是糖尿病等慢性病人更不能贪嘴。她建议成人吃西瓜，或者吃其他水果，每天的摄入量保持在200克到350克左右为宜，此外，主食、禽蛋、蔬菜特别是深色的叶菜、水果每天都要适量摄入，这样才能保证人体营养均衡。记者龚伟芳
